Por el mar y desde el mar
Desde 1975, en la playa de Carvajal.
La casa
José y su hermano Paco eran pescadores de trasmallo. En 1975 abrieron un chiringuito en la arena de Carvajal. Hoy lo llevan los cinco hijos de José, con barco propio.
Pablo baja cada mañana a la lonja de Fuengirola. José lleva la sala y la bodega. Ana, Laura y Marcos, el resto de la casa. Lo que no trae el barco se compra allí o en las costas que mejor lo dan.
1975
Primer chiringuito en la arena de Carvajal
1 barco
Propio. Sale a faenar cada día
5 hermanos
José, Pablo, Ana, Laura y Marcos
+250 vinos
En bodega, con sección propia de champagne
La carta
De lo que nos da el mar, solo lo mejor.
Plancha, fritura, horno y sal. Sin salsas que tapen el producto. Esto es una muestra: el resto depende de lo que entre cada mañana en la lonja.
Quisquilla de Fuengirola
- Origen
- Fuengirola
- Arte
- Arrastre
- En cocina
- Marinada, a la plancha y en tartar
Carabinero
- Origen
- Huelva
- Arte
- Arrastre
- En cocina
- A la plancha, con su sal
Gamba roja
- Origen
- Motril
- Arte
- Arrastre
- En cocina
- A la plancha o a la sal
Salmonete
- Origen
- Fuengirola
- Arte
- Trasmallo
- En cocina
- En sashimi, sopleteado en la mesa
Boquerón
- Origen
- Fuengirola
- Arte
- Cerco
- En cocina
- En vinagre, y sus huevas en tortilla con trufa
Rape
- Origen
- Fuengirola
- Arte
- Trasmallo
- En cocina
- Su hígado, frito
Precio según lonja. Consulte los alérgenos con la sala.
Reconocimientos
Medio siglo en la misma playa y en las mismas listas que las grandes mesas.
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